Francouzské palačinky crêpes: jednoduchý recept

Počet snědených rozložených palačinek u nás doma by určitě mohl konkurovat délce Čínské zdi. Milujeme je k snídani, děláme různé varinaty včetně slaných pohankových galletes, o kterých jsem už psala. Ale mnoho lidí si láme hlavu jak na tenké francouzské crêpes. Tak tentokrát se podělím o recept, co mi dobře funguje, plus pár triků.

Těsto na palačinky

• 5 vajec
• hrnek mouky
• hrnek mléka
• 3 lžíce másla
• trocha soli

Toto těsto je plné vajec. Pravda je, že palačinky uděláte i z podstatně menšího množství vajec, ale výsledek bude zase trochu jiný. Chce to zkoušet a testovat. Já hodně experimentuji s typem mouky. Dávám celozrnnou špaldovou a k ní vždy přidávám nějakou mouku obyčejnou hladkou (třeba rýžovou nebo pšeničnou). Když uděláte palačinky celé celozrnné, ubere jim to na jemnosti. Pokud chcete víc experimentovat, doporučuji pročíst srovnání receptů na crêpes z Guardianu.

Recept na jednoduché palačinky crêpes

Postup je jednoduchý, vejce vyklepněte a poctivě rozmíchejte. Přidejte mouku a míchejte, získáte takovou hustou emulzi. Do ní přidejte mléko, špetku soli a rozpuštěné máslo. Pánev předehřejte na střední stupeň. Palačinky smažte nejlépe pomocí nalitím těsta na pánev a upravením pomocí špachtle.

Náplně na sladké palačinky

Francouzi milují jednoduchou verzi cukr a citronová šťáva. Výborné jsou také s kaštanovým krémem. My máme rádi kyselejší typy džemů, meruňkový a višňový, ty u nás vedou. Džem mi taky chutná, když k němu přidám trochu mandlového másla, to je velmi zajímavá kombinace.

Pánev na palačinky

Nejlépe uděláte, když si pořídíte palačinkovou pánev. Ta je rovná, s nízkým okrajem a prodávají k ní i vhodné příslušenství. Dřevěná roztíračka a obracečka. Mně už řadu let výborně funguje pánvička Silit, ale chystám se pořídit větší. Obyčejné pánve nejsou vhodné, protože vám zakroutí okraje a palačinky se neobrací příliš snadno. Staré pánve navíc bylo třeba hodně naolejovat, aby palačinky šly dobře z pánve.

Tipy a triky na nejlepší palačinky

• Těsto musí být opravdu hladké, pokud se nedaří a udělaly se vám hrudky, vemte to přes síto a pasírujte.
• Dejte pozor, aby pánev nebyla příliš horká, potom budete mít tuhé vysušené palačinky, které nepůjdou ani srolovat.
• Palačinky se obrací snadno, protože je v těstě máslo. Není nutné už potom pánvičku mastit.
• Nemůžete mléko? Použijte bezlaktózové, dobře funguje. Palačinky ale uděláte i z vody nebo třeba rýžového mléka. Pokud se chcete rozmalit, zkuste přidat smetanu.
• Pokud máte řidši těsto, pomůže i rozlití palačinky po pánvi. Nejlepší je ale stejně palačinková roztírací dřevěná špachtlička.
• Udělejte si palačinek více, vydrží ve fólii dlouho.