Připravte si domácí pesto genovese!

Nejlepší možností jak si v létě užít čerstvou bazalku, je vyrobit si domácí pesto. Tuhle geniální voňavou pastu (pesto genovese) vymysleli v italském Janově (Ligurie). Pesto spojuje ty nejlepší ligurské ingredience: panenský olivový olej, česnek, bazalku, piniová semínka a sýr. Říká se, že pesto genovese nikde nechutná tak, jako přímo v Ligurii. Je to snad tou ligurskou bazalkou s malými lístky, která je nejaromatičtější v době květu.

Pesto je nejlepší domácí, protože v obchodech zpravidla neseženete kvalitní. Jakmile se podíváte na složení, narazíte na samé náhražky. Obvykle tam chybí pecorino a pinie jsou nahrazeny kešu, což vás od ligurského pesta genovese vzdálí na míle daleko. Správné pesto doma připravíte za pomoci hmoždíře. Ve větším množství je to ale obtížné a tak se občas toleruje mixér. Je ale pravda, že kovové nože mixéru bazalce uberou část aroma. Není nad poctivou ruční práci hmoždířem :)

Ingredience na pesto genovese (2-3 porce)

Klíčová je top kvalita všech ingrediencí. Zapomeňte na bazalku ze supermarketu, ta neviděla pravé sluníčko a je málo aromatická. Příliš štiplavá bazalka se ale také nehodí. Pesto vám zničí také špatný olivový olej, do pesta je nejlepší ten ligurský, který se ale špatně shání. Vyznačuje se jemností a lehkým aroma, narozdíl od štiplavých a těžších olivových olejů. Já používám olej Ursini (seženete u Emanuela) a s ním je pesto vážně dobré. Pozor také dávejte na pinie, které často koupíte žluklé, dobrou kvalitu koupíte např. v Marks a Spencer.

• 1 hrneček plný bazalkových lístků (čerstvě je natrhejte)
• stroužek česneku
• 2 lžíce piniových oříšků
• hrubá mořská sůl
• 1/4 hrnku nastrouhaného parmezánu
• lžíce nastrouhaného sýru romano a nebo pecorino
• 1/4 hrnku panenského olivového oleje

Postup: jak udělat pesto genovese

• Bazalku opatrně omyjte a nechte přirozeně oschnout.
• Vložte do hmoždíře bazalku, česnek, píniová semínka a hrubou sůl. Propracujte, začněte kruhovými pohyby třít obsah hmoždíře (viz video níže). Během tření se vše promísí a uvolní se úžasná aromata všech ingrediencí.
• Postupně přidávejte olej.
• Nakonec vmíchejte sýry.

Pesto se v Janově podává s nudlemi trenette, dobré je také s gnocchi a klasickými špagetami. Pesto se do hotových těstovin vmíchá a přidává se obvykle ještě lžička dobrého másla.

Video s ukázkou přípravy pesta

Jaké to je uhmoždit si pesto? Mrkněte na moje video. Chce to sílu a výdrž :)

Připravujete si pesto doma? S jakými těstovinami vám nejvíce chutná?