Italské risotto s parmezánem (ověřený recept)

Už dlouho jsem se chystala uvařit pravé italské risotto. Pořídila jsem si tedy konečně risotto rýži – arborio (v DM z mé oblíbené řady Alnatura). Vařila jsem rissoto několikrát, ale pořád je to lepší a lepší, protože zkouším různě upravovat recept.

Ideální recept na risotto

Zatím jsem pracovala se dvěma různými verzemi receptů. První pochází z tradiční proslulé italské kuchařky Klasická italská kuchyně od Marcelly Hazan. Marcella do parmezánového rissota nepřidává víno a vývar používá masový.

Druhý recept, kterým jsem se inspirovala je Emanuelovo risotto. Zatímco postup se v obou receptech téměř neliší, Emanuel přidává víno a používá jako základní vývar zeleninový.

Naposledy jsem tedy vyzkoušela přidat víno a vývar udělat podle Emanuela, tedy tak, že zeleninu nejdříve osmažíte do světle hnědé barvy. A výsledek? Zatím nejlepší rissoto. Tady je recept.

Recept – parmezánové risotto

Na vývar s 2 litry vody potřebujete:

• cibuli (půlka velké nebo celá menší),
• 3 -4 mrkve, 3 nožky řapíkatého celeru,
• větší rajče,
• kousek červené papriky,
• kuřecí krky (nebo podobné maso vhodné na vývar, jde dělat i bez masa)
• mořská sůl.

Může být také kořen petržele a nať (nepoužila jsem) a naopak to můžete vylepšit třeba jednou šalotkou (použila jsem).

Na risotto pro 2 osoby:

• 2 pořádné lžíce másla
• půlka cibule na jemno nakrájené
• 160 g rýže na risotto (tj. asi 3/4 hrnku arboria, nebo carnaroli)
• 3 lžíce parmezánu (máme doma výborný od firmy Parmareggio)
• 100 ml suchého bílého vína
• vývar podle potřeby

Recept na rissoto

Na vývar zeleninu na suchu opečte, až začne lehce hnědnout, zalijte ji 2 litry vody a osolte mořskou solí. Vývar vám určitě zbyde, pokud vaříte pro dva. Zbytek jsem si zamrazila a můžu použít příště.

• Na pánvičce si rozpusťte jednu lžíci másla, přidejte na drobno nakrájenou cibulku a udělejte ji do sklovata.
• Přidejte rýži a promíchejte ji pečlivě s cibulkou a máslem.
• Přilijte víno a nechte povařit, než vyprchá alkohol.
• Potom už jen přilévejte postupně vývar a vždy čekejte, než ho rýže vstřebá a potom znovu doplňte (vaříme na mírnější stupeň). Tímto způsobem rizoto vaříte asi 20-25 minut.
• Když už je skoro hotové, přidáme druhou lžíci másla a parmezán, který z rissota vytvoří krásně lepkavou „kaši“, která výborně chutná.

Dobrou chuť :)

Tipy a triky pro nejlepší rissoto

• rissoto bude dobré i z domácího zeleninového vývaru
• víno není nutnou ingrediencí, moje nejlepší rissoto ho neobsahovalo :)
• tajná ingredience je lanýžová sůl ,)
• rissoto je třeba ochutnávat, aby byla rýže vážně al dente
• udělejte si hromadu dobrého domácího vývaru a ten si zmražte