Italský krém zabaglione s čerstvými jahodami

Zabaglione je jeden z mých vůbec nejoblíbenějších dezertů. Kromě výborné chuti má celou řadu dalších výhod. Honí vás mlsná, ale nechce se vám do obchodu? Pro připravení tohoto vynikajícího žloutkového krému stačí jen 3 základní ingredience, žloutky, cukr a dezertní víno.

Zabaglione (někdy také zabaione) pochází původem z italského Piemontu, ale jak už to v Itálii bývá, původ si nárokují i další italské regiony, jako třeba Toskánsko. Krém se také dostal do Francie, kde ho můžete najít pod názvem sabayon. Servírovat se může různým způsobem. Jen tak, s ovocem anebo se sušenkou.

Ingredience na zabaione s ovocem (2 porce)

4 žloutky
2 lžíce cukru
3 lžíce dezertního vína (přidává se lokální, originál je s piemontským Moscato d’Asti, populární je Marsala a dobré je také toskánské Vin Santo, které jsem použila já)
čerstvé ovoce podle sezony

Jak na to

Možná budete křičet a myslet si, že nemáte daleko do infakrtu. Ale to už tak bývá, když šleháte zabaglione. Příprava je velmi zábavná a rozproudí vám krev v těle.

Připravte si větší hrnec, do kterého nalijte vodu, cca 4 cm. Na něj posaďte druhý, menší, nebo třeba kovovou mísu, ve které budete krém šlehat. Vodu přiveďte k mírnému varu a do horní nádoby přidejte ingredience. Potom nezbývá než se chopit metly a šlehat a šlehat.
V první fázi se udělá pěna, ve druhé už začně hmota připomínat světlejší krém. Šlehejte téměř do běla, krém by měl mít jednotnou hustší konzistenci.
Hotový krém nalejte do misky, přidejte čerstvé ovoce. Můžete ho sníst rovnou a nebo ho ještě oflambovat, nebo dát na pár minut pod gril do trouby. Já použila svojí flambovací pistoli, stačila chvilička a na krému se tvořila pěkná opečená kruštička.

Na co si dát pozor

Na vylití vajec do rozpáleného hrnce/misky, žloutková směs se musí pomaličku ohřívat za rychlého šlehání
Podávejte dezert nejlépe ihned, když ho necháte dlouho stát, pěna se může začít oddělovat od tekutiny