Mascarpone je italský čerstvý krémový sýr. Má jemnou svěží máslovou chuť a krémovou konzistenci. Díky tomu se používá hlavně pro přípravu dezertů. Nejslavnějším dezertem z mascarpone je italské tiramisu.
Mascarpone se vyrábí z kravské smetany, která se srazí po přidání citronu nebo vinného octa. Rychle se kazí – obsahuje více než 50 % tuku, na dietu zapomeňte. U nás se nahrazuje občas Lučinou, nebo jiným čerstvým sýrem. Ten ale nikdy neobsahuje tolik tuku a tak není jako náhražka vhodný. Mascarpone dnes už koupíte v supermarketech. Vanička 250 g vyjde na 50 – 70 Kč.
Do čeho použít mascarponne
Výborné je mascarpone na výrobu vanilkových krémů. Až budete dělat dort, můžete na něj připravit krém právě z mascarpone a našlehaných žloutků. Využití se najde i pro slané dobroty. V Lombardii se používá na „slané dorty“, kde se mascarpone střídá ve vrstvách se sýrem Gorgonzola, nebo s uzeným lososem.
